シェフ
リッチーに会いましょう。
私にとって料理は単なる職業以上の存在でした。料理は、人々を集め、思い出を作り、提供するすべての料理を通じて私の文化の一部を共有する方法です。食品およびホスピタリティ業界で25年以上働いてきた私の旅は、おいしい料理、温かいおもてなし、そして食事を通して人々がつながるのを見る喜びに対する深い情熱によって形作られてきました。
私は銀座の「バル デ エスパーニャ ペロ」で料理のキャリアをスタートし、忙しいキッチンのエネルギーと忘れられない食事体験を作り出す芸術に魅了されました。アシスタントマネージャーまで昇進しましたが、成長への渇望が私をさらに探求するように駆り立てました。その後、グランドハイアット東京に入社し、ペースの速い豪華なダイニング環境で働く機会を得て、業界のトップクラスの人々から学びました。
2010年、私はTwoRooms Grill/Barの創設チームの一員となり、ハイアットF&Bのトップエグゼクティブとともに東京で最も愛されるレストランのひとつを作り上げました。その経験から、2015年に思い切って立川に最初のレストランFarm Grill/Barをオープンする自信がつきました。それは愛情の結晶で、メニューから雰囲気まで、すべての細部が品質とおもてなしに対する私のビジョンに基づいて構築されました。2017年にレストランを無事に売却した後、飯田橋のTrattoria Gran Boccaでスキルを磨き、イタリア料理とレストラン経営の専門知識を磨きました。
2019年までには、本当に自分のものを作る時が来たと悟りました。それが、麻布十番にイタリア風ステーキハウスDiDi Grandeをオープンすることです。店名は個人的なものです。「DiDi」は私の母国語であるアカン語で「食べる」を意味し、「Grande」はラテン語で豊かさを意味します。私にとって、食とは寛大さです。味、体験、そして食卓を囲んで築くつながりの寛大さです。DiDi Grandeでは、最高の品質と味を確保するために、“農場から食卓へ”の卓越性に焦点を当て、すべての牛肉を手作業で選別して、栃木県の敷島牧場から仕入れています。
しかし、DiDi Grandeは単なるレストランではありません。私自身を反映したものです。ここは、私が料理への情熱、人々への愛、そしておいしい食事はまるで家に帰ってきたような気分であるべきだという信念を共有できる場所です。5年以上にわたり、私たちは世界中からお客様をお迎えしてきましたが、馴染みの顔が再び現れ、家族の一員のように感じられることほど嬉しいことはありません。
特別な日、カジュアルなディナー、または単にDiDi Grandeが特別な理由を知りたいという理由であっても、ぜひ席に座って、完璧に焼き上げたステーキを楽しみ、すべての料理に込められた温かさと心を体験してください。私にとって、食べ物はただ食べることではなく、人々を結びつけることです。そして、それが「DiDi Grande」の目的です。